你吃过那么多地方,有没有一个地方特别让你震惊的?

南宁小编辑10个月前南宁夜生活146

有人问:“你吃过这么多地方,有没有让你震惊的地方?”想了想,果然如此——

南宁!

离广东很近,但味道却很复杂。

当我在地上吃的时候,我这样形容它:凶猛而神奇。

△ 供图/小红书@君见

很多美食纪录片在选择拍摄地的时候,都会默默地避开南宁和广西——

对这里没有深入了解的人,住过一段时间的人,不敢说懂当地美食的精髓。

△ 供图/小红书@华猫胶Libby

广西虽然不常露面...

但是在这里吃上瘾的人,一个接一个。

当然,让人上瘾的不是《一串人生》里的烤猪鞭和烤猪眼……!

△ 供图/小红书@君见

说到广西的低调,真的很低调。

因为没有自己独特的美食,才造就了各种复杂的风味——

在南方白话和粤语地区,菜系更偏粤菜;湖南附近的桂柳方言区略带中原风格;而西部地区则以少数民族地区为主。

整体口味偏酸辣,南方城市菜式很多。

△ 供图/小红书@佐佐木思

广西有很多城市,每个城市的美食都可以写一篇文章。

今天先从南宁说起。

△ 供图/小红书@充周_

01

南宁是什么味道?

住在南宁的乐趣可能是因为这里吃的东西太多了。

能在这里住上一个星期真是太好了,哪怕一天吃五顿饭,也能吃出完全不一样的味道。

如果我们把城市看成一个巨大的“活体”。

南宁街头巷尾琳琅满目的小吃,维持着这座城市的力量。无数无处不在的“毛细血管”为这座城市提供日夜不间断的电力。提供营养和动力。

△ 供图/小红书@喝羊羊

作为广西省会。

南宁可以说是广西各个城市的小吃云集了。

最有名的桂林米粉、螺蛳粉也在这里盛开。

冉鹅,这些风靡网络的美食,在广西人眼里只是“基本款”……

△ 供图/小红书@君见

粉饺

粉饺子是南宁唯一的,其他地方都没有。

很多人对广西的印象来自米粉,却不知道南宁人还在用大米做“饺子”。

可以算是南宁人心目中的歪纽带,可以和最有名的老朋友范儿一样出名了。

△ 供图/小红书@孝利_颖儿

虽然看起来像饺子,但不是“饺子”。

与我们常吃的面饺不同,蒸出来的外皮晶莹剔透,里面一般是猪肉、香菇、木耳或菱角、莲藕等三种鲜馅。

搭配黄皮酱,淋在上面很新鲜!

△ 供图/小红书@充周_

由于饺子的特殊性,饺子的制作难度较大。基本上,它们是由奶奶(在南宁方言中意为爷爷和婆婆)制作的。很少有年轻人会包饺子。 .

南宁的大多数小吃店都专注于一种食物。

就像饺子一样,你可以摆摊或开店。

△ 供图/小红书@充周_

南宁大部分卖饺子的老店都开了20到30年。

虽然环境不好,但从开店到关门,排队的人络绎不绝。

早些年最有名的就是蜀记,还有水街和中山路的小摊。

后来中山路迎来了重建,大部分的摊位和小店都搬走了。去哪里,只有熟客知道...

△ 供图/小红书@充周_

中国有这么多中山路,也许南宁中山路是最传奇的——

“夜市市长”九叔、靠烤鱼发家的六叔、热心卖蜗牛的五叔、赌280万、一年还债的鸡姐……

这本身就是一个市场氛围浓厚的地方。

△ 供图/小红书@君见

生活在南宁的日子,一定有中山路的回忆。

外地人只记得中山有很多路人,好吃,从头到尾一定要吃。

当地人只记得吃油条喝豆浆的时候要点一盘饺子,还请老板多放点黄皮酱,加冰豆浆才够味!

△ 供图/小红书@充周_

说到黄皮酱,程程想夸一下。

黄皮酱是南宁的特产。它是用水果黄皮制成的。它是用糖和醋制成的。吃起来有点酸酸甜甜的,配上很多清汤粉就好了。

在广西的面馆里,很多店铺都会制作特殊的食材,让顾客随意添加——

黄椒、刺山柑、豆芽、切碎的小紫洋葱、切碎的小米和紫苏叶……还有切碎的生韭菜煮熟的黄皮酱,有的店还会做辣的,相信所有的朋友吃过的都知道怎么滴。

△ 供图/小红书@佐佐木思

粉虫

这个名字乍一听很吓人,但实际上与昆虫和“重口味”无关。

粉虫是一种大米制品。

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细细的两端和粗的中间形状更像蠕虫,所以得了这个名字。

在其他地方也称为“番里”。它是一个细长的正方形,基本上是这类食物的总称。

你可能不知道 螺蛳粉在南宁只能算“弟弟”

味道有点特别,软软的同时。

原料为大米,部分粳米和糯米。

除了白色,还有黄色和红色的黄粉虫,它们是在生产过程中加入天然植物色素制成的。

一般的吃法是用大火炒,配上肉片就已经是“香通街”了。

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南宁的一些老朋友点黄粉虫的时候都会让老板烧一点,多放点酸笋,味道更好吃。

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蜗牛锅

程城觉得南宁人的DNA可能跟蜗牛有关系。

在南宁,没有人不知道“罗”字。如果你想约一个南宁人吃晚饭,可以直接问——“晚上我去蜗牛(mé)吗?”

他必须回答:“走开(我们)!”

广西山区河流众多。淡水是广西人民的日常美食。第一名不是鱼虾蟹,而是田螺。

在南宁人的心中,蜗牛锅可以摆在小龙虾面前。

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南宁人爱吃蜗牛。 “蜗牛”这个词很好地表达了他们吃蜗牛时的魅力:

拿起一只大蜗牛,咬一口香辣鲜汤,然后用牙签戳一下中间的蜗牛肉,一拉就能巧妙地用螺口切出可食用的部分。蜗牛肉块吃起来真香。

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广西的蜗牛有很多种吃法。一个人可以在大排档点炒面+炒田螺,也可以和一群朋友一起点一份“麻辣烫”的蜗牛锅。

口味偏柳州地区,加了很多酸笋,酸酸的。

△ 还可以煮蜗牛、牛蛙、鸭爪、鸡爪……图片提供/小红书@喝羊羊

值得一提的是,虽然叫蜗牛锅,但其实成分非常丰富。

作为“主食”存在——油果(豆腐泡)、鹌鹑蛋、炸鸭脚、腐竹、荔浦芋...

还有不可缺少的青红椒、麻辣小米,还有神器——酸笋、紫苏叶。

在南宁,酸笋和紫苏叶是蜗牛不可缺少的。

绝对不可能,这辈子都没有,这就是南宁人的生活。

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曾几何时,朝阳觉醒能在南宁人的朋友圈占据好几年。买旁边的八珍就是无敌的“下午茶”。

不过,最后大家还是回到了熟悉的蜗牛锅。

毕竟,南宁人的梦想是蜗牛锅的味道。

△图片/微博@王üAngel

南宁“小吃”,小字可以特别说明——小,可以指吃的份量,大部分是一人份,价格便宜;也可以指环境差的小苍蝇店。

在南宁,随处可见的小店或大排档的“全装备”——

几张简单的木桌,外面是鲜红色的塑料椅子,人们就坐在摊位上吃饭。

很多外地人都是第一次看到,感叹——整个城市都是这样?

△图片/微博@王üAngel

并不是南宁的“鬼摊”老板买不起像样的装备。也只有在这样的环境下,才能尝到“南宁味”。

大家都不在乎,吃的开心就好,所以才有这样的“传统”。

改变之后大家可能会觉得很奇怪。

△图片/网络

你看,女明星王鸥回到家乡南宁的时候,还是像你的南宁朋友一样吃饭,没有偶像包袱!

△图片/微博@王üAngel

02

我骗你

这里的小吃令人叹为观止

小,也可以细细总结成每一种零食。

诚诚之前说过,大部分店家只做同一种食物。

想要全部吃完,真的需要多跑几次。

大多数时候,我离得不远。经常听到有人说我在南湖买柠檬鸭窝(wō,意为“哦”),没空来接你(nǐe,意为“呢”),你在朝阳wǐe等我(“巴”的意思)。

朝阳是老城区,南湖在尽头,但不妨碍人们追寻美食。

△图片/微博@王OUAngel

牛肉内脏

南宁拥有广西最多的高校,大学生聚集的地方。

在南宁上学的小伙伴们也爱上了零食,其中最常见的就是牛杂。

△ 供图/小红书@喝羊羊

广西人一日三餐,除了米粉...

最统一的答案可能是:“我中午吃牛杂窝”!

△ 供图/小红书@喝羊羊

特里、牛肺、牛筋、牛肉、肉丸子、腐竹、油果仁、海带...

各种你想吃的,水煮内脏锅里会出现意想不到的食物!

△ 供图/小红书@佐佐木思

拿起一个不锈钢碗,选择你想吃的东西。

碗底叫老板放些豆芽菜,加一勺汤,一勺酸辣酱,看似均匀,但味道不一样,满足南宁人的执念牛肉内脏。

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△ 供图/小红书@喝羊羊

如果你喜欢吃冷色拉,有一些,你想和面条一起吃,你可以做!

△ 供图/小红书@华猫显Libby & Sasaki Si

杨倩

这是另一种以形状命名的食物,有时也叫“豆腐馅”——

广西人爱吃油,这是豆腐泡的俗称。他们会买老板在菜市场炸的豆腐泡,对半切,取出里面的豆腐絮,留下一个豆腐泡的形状。

我会把自制的馅料塞进去蒸着吃。

馅料通常由糯米和各种肉馅组成,通常是糯米和细香葱以7:3的比例混合猪肉和鱼肉。蒸出来的糯米软糯糯糯,带着豆腐的清香和肥美的肉。

△ 供图/小红书@孝利_颖儿

因为大家都知道怎么做,所以你总能在摊位和商店的菜单上找到豆腐的名字。

后来广西人在此基础上发明了包心菜、苦瓜、生菜、茄子……总之,各有风味。

因为太好吃了,找不到图了...

酸嘢

在南宁的餐饮界,有句俗语:英雄为美女关伤心,美女为愁档伤心。

无论你喜欢吃大鱼、大肉还是浓茶清淡的饭,你晚上总是会痒,想吃几口酸的活下去。

△图片/网络

酸,是一种人们根据口味命名的食物:

酸味,食物的主要风味;

在南宁方言中,“嘢”可以形容一切,意思是“那个”——比如和朋友一起笑、玩可以说:bad(坏人)...

酸的种类很多,蔬菜和水果都可以作为酸吃。

过去最有名的酸汤摊位在中山路。每个人都知道。它位于十字路口的左侧。如今,城市建设处处都在进行改造,酸味的摊子也越来越多,大多在大街小巷,尤其是夏天。

你可能不知道 螺蛳粉在南宁只能算“弟弟”

吃酸的也得排队。开摊就去。食材都是最新鲜的。去晚了可能还有玻璃罐子...

但无论如何,只要南宁人想吃,酸味小摊一定在某个街角。

萝卜丝、木瓜、白菜、李子、芒果、豆角、酸姜、生菜、黄瓜、莲藕……这些食物有什么特点?

酥脆。

△图片/公众号@最潮南宁

酸味食物,在保持食材原味的同时,还要兼顾松脆的口感。

这就是酸度应该是什么样子。

南宁人还有一种奇特的酸酸食物组合,如甜梅粉、辣椒粉、盐胡椒粉等。

味道酸辣,超级适合南宁炎热的夏天。吃过的人还是第一次知道水果可以这样吃。

△图片/公众号@最潮南宁

柠檬鸭

柠檬鸭是广西武鸣的一道特色菜,后盛行于南宁。

住过南宁的人,谁不知道丹村的柠檬鸭?

你可能不知道 螺蛳粉在南宁只能算“弟弟”

和很多地方吃“烂鸭”不同,做柠檬鸭要选肥一点。

用砂锅煨炖,可以把鸭油塞出来。除去配料后,油脂与陈年酸橙混合,味道非常独特。

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香而不刺激,鸭肉柔软有嚼劲。

王一博在《天天向上》中咬了一口柠檬鸭,眼中放光,每一口都停不下来。

△图文/综艺《天天向上》

柠檬鸭店也是南宁的街头特色。

因为和广东很像,南宁人也喜欢吃卤味,但是在店里,总是放等量的柠檬鸭,和家里的腌料一起加热,真是大难吃菜。

如果南宁的朋友带你去吃柠檬鸭,非常感谢这位朋友。

△ 供图/小红书@佐佐木思

老火汤

因为与广东相似,广西人也有喝老火汤的习惯。

老火堂最常出现的地方是快餐店。

只要加几块钱,就可以换成一锅炖几个小时,真正的老辣汤了。

△ 供图/小红书@孝利_颖儿

在夜宵摊旁边,总会有几个卖汤的摊位。

一大清早,酒足饭饱,喝了一碗老火汤,心甘情愿回家。

常见的有茶树菇老鸭、人参乌鸡、猪腱萝卜……香甜可口,香而不腻。它们常与枸杞和红枣一起炖。喝它滋润。

△ 供图/小红书@喝羊羊

烧烤

晚餐逃不过南宁的烧烤。

深夜的南宁是最忙碌的时候。人们的夜宵风很大,要么吃蜗牛,要么吃烤肉。

△ 供图/小红书@喝羊羊

南宁人喜欢吃烤的东西,但不喜欢《生活串》里的“黑菜”。

其实广西人的日常饮食还是很正常的,只是不知道是哪部分出错了,不过名家的人物还是挺厉害的。

△ 供图/小红书@喝羊羊

多亏了附近的北海,南宁的烤肉店里充满了内陆地区羡慕的海鲜。

多亏了北海,每天打捞的最新鲜的海鲜,大部分都流向了广西各地的烧烤摊。

△ 供图/小红书@佐佐木思

在烧烤摊,第二个主角是炒面。

炒面并不少见,但炒面尤其深情。我说不出有什么特别之处,但它们总是比白天买的要好......

会吃的人会先点炒面,尝尝手艺。基础项目没做好,大概率踩雷。

如果不好吃,就当做胃的垫子,赶紧叫朋友去别的店等着。

△ 供图/小红书@喝羊羊

广西人都擅长哈啤。同时吃好,喝好,“猜”得好。

漫漫长夜里,灯火通明的楼下总是一个深夜小吃摊,远处传来摇骰子和猜码的声音。

楼上的住户大部分时间都没有反感,有时听这些声音听惯了睡着了,有时会纳闷是谁小时候没来过这里。

他甚至在窗口听人猜密码,然后喊了几句:笨7,你猜对了密码吗?

△图片/网络

03

是的,广西是“第一”米粉之都

像许多南方城市一样,广西人可以一日三餐吃米粉。

陈晓庆说:“广西菜最大的特点就是多样性,每走20公里就会有新的惊喜。”其实只要向前走不到20米,就会发现一波又一波。惊喜”——

这里有无数的粉丝商店。

△图片/网络

南宁人爱吃米粉,与当地有很大的渊源。

广西历来是农业大省,主要农作物是水稻。

生活在这里的人们自然以大米为主食,并延伸出各种米制食品。

当地的粉丝店比普通餐厅多。一家人紧挨着,小道遍布大街小巷,前面差不多不到20米,就能找到一家粉丝店。

你可能不知道 螺蛳粉在南宁只能算“弟弟”

米粉有多少花样,没来过广西的人,没见过——

桂林米粉、柳州田螺面、南宁老友面、生榨米粉、榆林牛巴面、牛杂面、宾阳酸面……做法从干汤不汤到重味生榨煮沸,干粉,浸泡...

种类繁多,口味各异。

无数类型的系统和口味可以让美食家惊叹。

△图片/小红书@佐佐木思

老朋友范

在嗜酸的广西人眼里——

酸味是最难戒掉的味道。

老友粉是一碗能让你酸辣开胃的粉。

你可能不知道 螺蛳粉在南宁只能算“弟弟”

王增奇曾在《五味》中写道,“老友面,酸笋,肉丝。”可见,酸笋直接决定了老友面的基本口味。

热锅热油,爆香酸笋、蒜米、酸辣椒、麻辣小米、豆豉。

待香味四溢后,加入瘦肉、猪肝、粉丝、腐竹,煮一会出锅。

和南宁一样,老友粉丝对不同食材的包容度极高。

只要能想到配料,就能平衡老友粉中的味道。甚至,有时惊喜会超出您的预期。

你可能不知道 螺蛳粉在南宁只能算“弟弟”

这些食材在老友粉的汤底中和谐共存。

结合汤的酸味浓郁,酸辣开胃的味道,肉味和食材的味道完美地沉浸在宽阔平坦的老友粉中。

这是一碗南宁的老友粉丝。

你可能不知道 螺蛳粉在南宁只能算“弟弟”

风扇,顾名思义,就像是在人生的跌宕起伏中默默陪伴的老朋友。

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生榨米粉

南宁的生榨米粉也红了--

尝起来又酸又臭。

味道不是来自汤底或配料,而是米粉发酵带来的特殊酸味。

△图片/湖南卫视

正宗的榨米粉就是这个酸味。

△图片/微博@王üAngel

主要用碎肉烹制。

出锅前加入酸笋、紫苏叶、青菜和酸笋。

吃生榨米粉时,还可以加入店家特制的“生榨米粉辣椒酱”。很多人不知道怎么做……但是加了之后,米粉的口感又提升了一个档次!

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滚粉

卷面与粤式米粉非常相似。它们也是用米汤做成的,用肉卷起来。

但是酱汁不一样。它是一种黄、红、黄、红三色的糖醋酱。味道类似牛杂的辣椒酱,吃起来爽滑爽口。

南宁很多人早上都会打包带走。

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干面包粉

南宁面有很多种。有的人喜欢配汤吃,有的人喜欢干面,尤其是夏天。

一般面馆都有面汤或干鱼,任君选择!

最简单的做法是将米粉或米粉煮沸,然后加入各种配料,如黄瓜丝、芥末丝、炒花生、一些特制的米醋、腌料、香油,搅拌均匀。吃。

夏天吃起来清爽开胃。同样类似于宾阳酸粉。粉的质地更糯,味道更酸。

你可能不知道 螺蛳粉在南宁只能算“弟弟”

广西不懂的人太多了,对这里的食物太“陌生”了。

如果好吃的话,中国有很多好吃的地方。如果没有广西那么好吃,一碗面能做出上百种花样的广西一万人。一万不承认。

因为建正路、中山路、火炬路、农园路、水街……不知道有多好吃。

△ 供图/小红书@君见

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