【寻味南宁】米粉之乡广西的三大名粉

南宁小编辑2个月前南宁夜生活30

我的围兜我的围裙

说到广西美食,就不得不提广西米粉了。

中国没有一个地方像广西那样有这么多种类和口味的米粉,也没有像广西人喜欢米粉的地方。对于广西人来说,不分年龄、贫富,都爱吃米粉。对于其他地方的人来说,米粉一般用作零食或早餐,但对于广西人来说,这种米粉可以每天吃。吃好每一餐,即使吃365天也不会觉得累!

正是这种广西人对米粉的极度热爱,使广西享有米粉之乡的美誉。

南宁老油粉、南宁八珍粉、南宁干粉、普苗生榨米粉、桂林米粉、柳州田螺粉、宾阳酸粉、榆林牛巴粉、泉州红油米粉、钦州猪蹄粉等,都非常受欢迎独具特色的广西名迷。

于小2说自己是“粉丝男孩”,剧里是“粉丝女孩”,也就是说两人都是米粉的超级粉丝,呵呵!其实,拓马,我是一个彻头彻尾的“粉丝控”。只要是面条,就没有我不吃的,也没有我不爱的。所以在广西很难得到米粉的天堂。怎么尝不出来 广西名迷的特殊口味?

本来打算把广西的名牌米粉都尝一遍,但由于时间有限,只能在南宁逗留两天。最后只能选择性地吃了几口,所以最后只尝了“南宁老友面”、“钦州猪肘面”和“普苗生榨米粉”三种。

到达南宁的第二天,在歌剧院休息了一晚后,出门第一件事就是在南宁著名的“舒记面馆”品尝南宁最有名的“老友范” .

在广西的名粉中,除了桂林米粉,最具代表性和知名度的大概就是南宁的老友粉了。

“老油粉”可以说是南宁最受欢迎、最独特的地方风味小吃之一。它酸、辣、咸、香。

老友面最早的起源其实应该是老友面。老友面的由来有一个典故:1930年代,一位老人每天都到周济茶馆喝茶。有几天他因为感冒没有去。周记的老板很着急,把炒好的面配上蒜蓉炒香。剁碎的猪肉、豆豉、辣椒、酸笋、碎牛肉、花椒等煮成一碗热腾腾的面,和这位老朋友一起端上来。酸辣面顿时让老爷子胃口大增,汗流浃背,感冒好了。随后,老人心存感激,将一块“老友常来”的牌匾送给了周老板。从此,“老友面”得名,逐渐成名。

如今的老友范已经融入了南宁人的骨子里。它是一种文化,一种象征,一种代代相传的传统。也是等级分化最少的零食的代表。它在南宁的街道上被发现。粉丝店里不仅聚集了普通人,还经常能看到那些开着宝马的老板排队等着翻身,只为吃一碗老友粉丝。2007年,南宁市公布了首批26项非物质文化遗产名录,老友粉丝入选。

在南宁专属老友粉丝的老字号中,最著名的有两个,一个是“舒记”,一个是“热记”。歌剧上说“符记”不如“舒记”好吃,所以我们就选择了歌剧院附近的这家“舒记面馆”。

这是我们亲爱的戏剧同学,正在买粉丝,转身给特写。谁说女人30块豆腐渣?我们同学怎么看,还是一朵花吗!

下图是老朋友扇子的制作过程。老友面的汤,不像其他地方的面是用肉汤或晒干的种子炖的,而是每一碗都是现炸现煮的。将姜末、蒜末、辣椒末和黑豆酱放入煎锅中翻炒。加入腌好的肉翻炒至变色。加入酸笋炒一分钟。加入肉汤或水煮沸。加入面条或面条,撒上它们,加入绿色蔬菜,煮沸并加入葱花。服务。

南宁哪家生榨米粉好吃_芹菜汁跟什么榨好吃_武鸣生榨粉哪家好吃

右边这些都是老友面汤的配料。我粗略地看了一眼。有肉丝、猪肝、肾、黄喉、五花肉、肥肠、鹌鹑蛋、鱼片等,你要哪一种?为了味道,厨师每年都会抓一把不同的食材在锅里炒,很快就会准备一碗老朋友粉的汤。

最后把面条放入煮好的汤里,一碗老友面就做好了。下面是大名鼎鼎的老友面。这真的不是很好,哈哈!但味道非常好。

笑话说,很多外地人对老朋友粉的味道感到不舒服,因为老朋友粉里有酸笋。酸笋其实有点酸臭,很多人吃不习惯。我说那不怕。其实我很喜欢吃酸笋。我还请广东的朋友送我酸笋。所以这个老友粉对我来说非常好。

很多人其实都称老友面为酸辣面,但老友面在酸辣味方面的表现,远不及重庆的酸辣面。老友面的酸味来自酸笋和辣,对于泡椒和辣椒酱来说,虽然是酸辣味,但也不会太酸辣。它们只是引起食欲,并不会太刺激。米粉光滑有嚼劲,弹性强。再配上酥脆的笋干和肉末,一起吃是一种非常享受的享受,不过对于我这种口味极端的人来说,我还是更喜欢比较浓烈的酸味或者辣味。

下面是传统老友面的变种,这个是酸菜牛肉老友面。

这是三仙老友粉。

这是供客户自己添加的。店家自制的剁椒。我看到除了普通的青椒和红椒,还有小米和野椒。这个辣味挺重的,所以我只敢加一点勺子。

调好调料,开吃!话剧同学肯定要我拍照留念吧。就是这张素颜熬夜的脸,不是很配得上观众,大家看看吧!

吃完老友粉丝,我和西溪驱车前往西溪的家乡钦州。途中我们已经在三娘湾吃了一顿海鲜大餐,所以下午不早也不晚,有点饿了。还没饿的时候,我们决定吃钦州最有名的“猪肘面”。

下面就是钦州最有名的老牌猪肘面店——“民食老牌脆皮猪肘面”。

我问戏曲,所谓的“猪蹄面”,是用炖猪蹄的汤汁熬制而成的汤面。只需加入一个煮熟的猪肘。钦州猪脚跟外地猪脚不一样。它不是腌制时在口中融化的那种。腌制后油炸,故皮酥脆,故名脆皮猪蹄。. 这种猪脚更结实,味道更鲜美。

下面这个大锅是用脆皮猪肘做的!这个颜色看起来是不是很吸引人?

芹菜汁跟什么榨好吃_南宁哪家生榨米粉好吃_武鸣生榨粉哪家好吃

小店里除了猪脚,还有另外两种配面的食材。一种是下面的红烧肉。

还有这个叉烧。

还有煎荷包蛋供食客自取,每颗加1元。

各种酸菜、花生、芥菜、酸笋、醋、泡椒和豆瓣酱等调味品供顾客添加,口味可选。

这是节目的猪脚迷。

胆结石手术后不久就不能吃猪肘了,所以我选择了叉烧。

【寻味南宁】米粉之乡广西的三大名粉

下图是戏曲同学在啃猪脚。这并不常见,绝对是值得收藏的纪念!

第二天从钦州回来,第三天到了南宁,要赶下午的班机回武汉,起床太晚,所以决定用早餐和午餐解决问题。电视剧问我要吃面条还是面条。为了吃饭,我毫不犹豫地选择了粉。于是西溪带我去了这家店,这也是南宁一条很老街上的传统“挤米粉”店。

【寻味南宁】米粉之乡广西的三大名粉

这家店除了卖米粉,门口还有卖卤味的小摊。看排队就知道生意好,所以味道应该不会差。

我问为什么歌剧叫“生榨米粉”。笑话说,压榨米粉传统上是用手压榨的。与普通米粉蒸成面条再切成条状,或晒干面条再煮不同,压榨米粉的果肉是通过的。发酵,所以面条本身有一点酸味,这也是生榨米粉的特点之一。

南宁哪家生榨米粉好吃_武鸣生榨粉哪家好吃_芹菜汁跟什么榨好吃

下面的大锅是混合发酵的米浆。想问问店家面条的种类和水面的比例,不过估计这应该是秘方,不会传出去,只好作罢。

【寻味南宁】米粉之乡广西的三大名粉

店里的厨师就是这样当场制作“生榨米粉”的,烧开一大锅水,然后把米浆装入特制的布袋中。布袋下面有一块铝板,上面有很多小孔。,师傅用手把这些小孔里的米浆挤出成长线,在锅的上方顺时针旋转。米浆掉进沸水里,很快就变成了米粉。

看了之后觉得这和我们做烘焙的做法很像,用万宝龙花嘴挤小米泥,所以只要知道米浆的配方,做起来应该不会太难家里的这种生米粉。所以如果有人知道这款米浆的配方,请不吝赐教!

锅里的粉糊煮到浮起来的时候,师傅用一双超长筷子把它散开,防止粘成一片。

【寻味南宁】米粉之乡广西的三大名粉

这是煮熟的和挤压的米粉,白色,非常清晰。

【寻味南宁】米粉之乡广西的三大名粉

柜台里有各种生榨米粉。

【寻味南宁】米粉之乡广西的三大名粉

外面是顾客选择的各种酱料。

两碗米粉就做好了,我们小儿就上桌了,嘿嘿!

香喷喷的生榨米粉,开吃啦!

【寻味南宁】米粉之乡广西的三大名粉

南宁的拉面就是这样。其实广西米粉还有很多想吃,想尝的。我没有尝过。下次有机会去,一定要全都尝尝。明天的钦州海鲜,大掌生蚝和大虾,还有虫子煮的粥,喜欢海鲜的朋友不要错过哦!敬请关注!

相关文章

我国好吃的10碗米粉,天天吃都不腻,你觉得哪里的米粉最好吃?

我国好吃的10碗米粉,天天吃都不腻,你觉得哪里的米粉最好吃?

米粉,汉族特色小吃,是我国南方非常受欢迎的小吃。许多南方人习惯于吃米粉作为早饭。几乎每个家庭都制作它们,但每个家庭都有不同的口味。相传米粉的吃法早在先秦时期就已产生,其工艺一直流传至今。它首先起源于广...

求南宁茶友交流群?广西有哪些粉好吃 广西粉有多少种类

求南宁茶友交流群?广西有哪些粉好吃 广西粉有多少种类

喜欢吃米粉的你,一定要了解以下广西的米粉。毕竟不同地区的米粉各有特色。当你吃米粉时,你可以感受到原汁原味的味道。你可能会吃很多。可以,但不一定是正品。 桂林米粉 相信很多游客在来桂林之前都在自己的城...

南宁一家藏在犄角旮旯里的粉店,一碗8元的老友粉完胜徽菜大师

南宁一家藏在犄角旮旯里的粉店,一碗8元的老友粉完胜徽菜大师

永伟老朋友 永威的老朋友就在龙胜街门口不远的居民楼下。这家店的老板曾上央视《都市流行风味》圈,一碗8元老友粉丝一举拿下徽菜。师傅亲手制作的价值888元的“李鸿章杂烩”。每天都有很多人来这里吃面条。...

南宁的粉档、桂林米粉,你吃过几个?

南宁的粉档、桂林米粉,你吃过几个?

南宁人爱吃面。除了当地的老友面,桂林马肉、桂林米粉、柳州螺丝面、广州米粉都是南宁的热门!南宁的面馆很多,几乎每一条街上都有面馆。哪里有最正宗好吃的面条?下面是网友收集的各种口味米粉的最佳吃点! 干粉...

2021年大沙田路边鸡?南宁小吃美食街及特色美食汇总

2021年大沙田路边鸡?南宁小吃美食街及特色美食汇总

南宁没有什么特别的名菜,但是老油面和饺子、各种酸制品、稀饭小吃是最有名的。 南宁菜属于粤菜,讲究鲜、嫩、滑、滑。南宁小吃有很多选择。来新疆要吃烤羊肉南宁夜生活,来南宁要逛酸溜溜的小摊。吃完嘴里会留香。...

南宁有什么好吃的

南宁有什么好吃的

南宁小吃指南 趁着两天的出差时间,品尝了南宁小吃。 包括:烤韭菜、烤茄子、烤牡蛎、烤臭豆腐、烤春卷、鲜榨果汁、老朋友面、牛肉面、长肠面、炸酸笋、螃蟹、芋头丝、竹笋排骨,煲仔饭,红豆沙,花生酱,海带绿豆...

复制成功

QQ: 1011575522
南宁sp-a舒缓会馆

我知道了
南宁sp-a舒缓会馆
QQ:1011575522加QQ
1011575522