南宁金枝养生馆9号?[南宁美食纪事]莫姐卷筒粉:用心最重要(组图)

南宁小编辑2个月前南宁夜生活111

老小区一进门,她就知道配什么口味了

墨姐滚粉:手艺是次要的,用心是最重要的

广西新闻网-当代生活报记者梁如雪与实习生黄俊霞/文字记者徐天宝/摄

谢飞在做卷粉。

核心提示

中午时分,家住南宁市解放路的莫先生带着儿子走到龙胜街拐角处的莫杰卷面店吃面。刚开始的时候,店里已经排起了长队。

南宁大筒骨美食_筒骨煲板栗孕妇能吃吗_筒骨春菜汤可以加黄豆吗

老板谢飞抬眼看到了墨先生和他的儿子。他取了一勺米浆放在蒸笼上,摊开均匀,盖上锅盖。大约20秒后,米浆变成面条。“多放豆少肉,加一勺黄皮酱。” 谢飞笑了笑,将墨先生的卷粉放在了自己的面前。20多年来,他们已经掌握了每个熟客都喜欢的口味。

边境风味

俘获南宁人的心

每天早上,龙胜街的邻居们三三两两,拿着家里的小碗,来到墨街卷粉店打包卷粉。谢飞只需要舀一勺米浆,铺在蒸笼上。20秒后,他掀开盖子,轻轻掀开半透明的粉皮,然后加入各种美味的馅料,卷成管状。解决了。随着每一卷新粉的出现,人们新的一天也从这里开始。

说起来,这家小店已经开了20多年了。早年在石巷口开店的时候,一天能卖500、600卷粉。后来老水街被拆除改造,店铺迁至龙胜街。因为墨姐的卷粉好吃,价格也公道,附近的邻居都很喜欢。“我们的口味主要是好的粉条。” 谢飞说,最早开店的是她老公的表妹。谢飞的丈夫和她的家人都是龙州人。因为离越南很近,食物的味道已经形成了龙州、大新等边民的一些特色。“例如,然后根据南宁人的口味搭配了几种馅料,包括胡萝卜,玉米,豆类,先是蔬菜,还有木耳。, 肉末等 然后根据南宁人的口味搭配了几种馅料,包括胡萝卜,玉米,豆类,先是蔬菜,还有木耳。, 肉末等

别以为做一卷面粉只需要几十秒,但里面的米浆对谢飞来说可是要花不少时间的。据说每条线都有自己的门道,卷粉也是如此。吃过墨洁卷面的人都觉得“有嚼劲”、“Q弹”。要达到这样的口感,米浆的搅拌非常重要。“我们选择了早稻、晚稻和越南大米,三种不同特性的大米,将它们混合在一起浸泡,然后将它们打磨成浆状。” 谢飞说,他们尝试了各种混合,发现早稻越来越硬。晚饭比较糯软,越南米也有自己的特点,但是如果按照一定的比例泡在一起,味道就很独特了。

鸡蛋和豆类肉末卷粉。

一次在老街区

我知道它配什么味道

“今天两个角豆!” “打包的时候多放一袋黄皮酱。” 每天来的食客络绎不绝,很多人不用说话,谢飞就知道他们想吃什么。“卖了很多年了,我知道谁喜欢咸一点,谁喜欢淡一点。” 谢飞说道。

每天早上五六点钟,谢飞都会去市场采购新鲜蔬菜。购买后,她一扔掉东西就得洗米。淘米也有一定的要求,一定要反复漂洗,直到水清澈无浑浊为止。采购、淘米、碾米、炒馅等全部完成后,即可开业。“我们去菜市场买菜,都要挑。说白了,就是自己做菜而已。炒菜的味道也必须精挑细选,每一道菜我都要尝一尝.我觉得味道是达标的。,有可能赢得食客的喜欢。” 谢飞说,在这么多过程中,每一道工序都要用心,不能马虎。煎馅料的时候,她没有加太多的调味品,只加了油和盐,就像在家做饭一样简单。“这样,人们吃卷粉的时候,就觉得吃的是家常菜,简单却美味。” 也有很多食客为了店里的卷粉酱,不管是番茄酱。、辣椒酱、蒜酱或柠檬酱都是谢飞做的。

这种细心也得到了邻居们的认可。在多年的交流中,谢飞已经把每个熟客的味道都记入了记忆中:她知道这位熟客喜欢多吃肉,也知道这位熟客喜欢吃豌豆。多一点,有的喜欢面皮Q弹一点,有的喜欢软一点的……”有时候陌生人来店里,我看他们的特点来搭配。年轻人往往喜欢豆类、玉米,孩子们喜欢胡萝卜。” 沙菲亚的每一天,都已经融入了这条街上每一位居民的生活。

用各种酱汁卷成的面粉令人垂涎欲滴。

老工艺

不仅仅是技术

曾经有一个深圳小伙子,吃了墨姐的卷面,坚持要来跟她学技术。“我刚大学毕业,想创业,回家后想了想,和其他地方对比了一下,觉得你们的卷面很好吃,这次专程去学习了。” 年轻人说。

年轻人更聪明,不到10天就学会了这项技术。谢飞告诉男孩米的比例,米的浸泡和研磨方法,以及菜肴的选择、切割、煎炸和调味。“但我们想对这位年轻人说的是,最重要的一点是,技术并不重要,要学会如何与人沟通和交流。” 谢飞说,去年7月份有个姐姐来学习,但大姐马马虎虎,不够接地气,总以为自己知道。结果,大姐做的卷粉无论哪一方面,她都觉得“差了一点”。再来一次之后,大姐的态度就变了。“无论做什么,都要细心、细心,老手艺千万不能着急。

一门手艺历经多年,不仅蕴含着独特的技术,更沉淀着人的情怀。无论是石巷口还是龙胜街,墨街卷扇都注入了他们的辛勤与奉献。

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