南宁烧卤界鼎鼎有名的太师,做了40多年,一碗烧鹅让人流口水

南宁小编辑4周前南宁夜生活34

绝大多数南宁人都应该认识他——南宁焖烧界大名鼎鼎的太师。他做的红烧肉已经有40多年的历史了,在南宁人的餐桌上一定有一席之地。

“宋大师”和“宋大师”都是关于他的,60多岁的人,每天还围着炉子忙忙碌碌。

关于他在南宁的故事,还是要从人民路说起。

在以炖肉闻名的人民路上,懂吃的人都知道,宋太师的“太师烤鸭”是这​​条路上的奇葩存在。

每天下午,当烤鸭的香气还在酝酿的时候,门口早就挤满了人。目的是将太石烧鸭切掉一部分,趁热还滴着热气。

晚上烤鸭面打折的时候,多少人连夜来找吃的,因为时差的关系,穿越了大半个城市……

40多年来,他一直致力于烧卤

带给南宁人美食的不只是烤鸭

太史家的烤鸭多好吃,还没来得及细说就咽了下去。如果我吃过它,我心里就有一套赞美的话。

等小少爷老了,成为了大师,他的手艺也可以一路发挥出来。

太师手上的太师叉烧肉和太师腌鱼太好吃了……宋太师的店,从人民路的一家店,到南宁人的催促,还有几家店。

在南宁创办了这家专业烤鹅餐厅,现烤现销售。

不变的是,还没到用餐时间,店门口肯定已经排起了长队。每次到店,都需要一些耐心和运气。

烤鹅的诞生

背后是太师40多年的执着

“太史”宋大师出生在南宁老国宾馆明园宾馆。

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太史宋卤水煮了四十多年。直到现在,我每天忙着围着烤炉和鸭子和鹅工作 10 多个小时。

年少时,宋太史经常往返于广州、深圳、香港之间求学,奔波、尝试、改变、尝试、再改变,后来发展出如此独特的美味。

不,他只是看看那只烤鹅,宋太史就可以判断它是否完美。

如今,太史烧鹅就在美食荟萃的古城建正的交汇处。挂在明亮的窗户上的烤鹅可以勾引路过的人。

烤鹅色泽鲜红,透过窗户,整条街都弥漫着清香,霸道地占据了过往行人的鼻腔。只是一眼,灵魂就被勾住了。如此霸道的香味让人难以忽视。

宋太史虽然年事已高,但对美食的研究还是忍不住“撕裂”了。经过40多年的努力,我创造了另一只烤鹅。话不多说,希望南宁的朋友和女儿们都能品尝到这道地道的烧鹅味。

甚至,我诚挚地邀请南宁的朋友们前来品尝太师烧鹅的纯正味道。

亲爱的食客:

南宁市第一家专业烧鹅店在古城建正路路口烧卖。

太史烧鹅以其口感、皮脆、肉香、包装精美等特点,初步赢得了消费者的认可。欢迎口味不明的食客,快来尝尝吧。经过测试,我知道它的味道。

2020 年 10 月 12 日

▲宋太史亲笔

太史烧鹅

轻松征服南宁人挑剔的胃

太史烧鹅,从腌制到烤制,每一步都是马虎。

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每只鹅在烘烤前都会用十几种调味料腌制3-4小时。每种配料的比例都经过反复测试,烘烤时间可以根据鹅的大小随时调整。

在宋太史眼里,烤鹅是独一无二的艺术品,每一件都不含糊,要精益求精。

新鲜出炉的烤鹅,汁液是灵魂最重要的部分。鹅肉的甘甜和食材的融合与渗透,在切开烤鹅的那一刻就散发出它的卓越。

宋太老师傅学会了切烧鹅,刀子上下,十多斤烧鹅和带骨的排列分明。

脂肪被热量包围,皮肤变得焦灼。盘子放在桌上,鹅肉的香气扑鼻而来。这里的烤鹅没有多余的蘸料。只有烤鹅自带的果汁才能淋上香味。

烧鹅的灵魂在于皮,吃过的人都懂。

看一眼就知道这太师烧鹅,就是期望中的烧鹅皮应该是什么样子的,带点油,晶莹剔透,色泽诱人,吃起来香脆不腻。

诱人的皮下有点肥肉,再加上鸭肉的汁水,锁得很好。一口细嫩,香软,鲜嫩。

烧鹅面

太史烤鸭的烤鸭面相当有名,它的人气大概是因为,还没到售卖点,门口就挤满了等候的人。

粉烤鹅也是那么迷人。

烧鹅面带皮,淋上清甜的汤底,是一碗让人梦寐以求的烧鹅面。太史宋说,配上必要的食材,味道更好。

调味料都是店里做的,每一勺都能为这碗烤鸭粉增色不少。

光是外观,看起来就很好吃。将带皮烧鹅浸泡在汤粉中,焦香的外皮汁水更加饱满,变得更加饱满入味。

就算里面塞满了小料,也不会带走烧鹅和汤的味道。一边吃,一边感叹各种米粉。

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大口一口,就能品尝到烧鹅的精髓和汤底的甘甜。味道不会太淡,也不会太复杂。

想吃得开心的人在切烧鹅前会说:“留着你的腿!”

就连粗大的鹅腿也是嫩嫩的。一只大鹅腿,一碗烧鹅面,一只烧鹅。这道简单的烤鹅宴,丰盛而满足。

太史烧鹅刚刚出现在古城建正路口,每天都有人来这里。

本来只是路过,被窗外燃烧的卤水所吸引,包好适量后,忽然走过来:“原来是太师家的。”

曾经,生活在人民路上的人们总能引起别人的羡慕。因为我总能比别人快一步,排在太师烤鸭窗前。

渐渐地,来到太史烧鹅的人越来越多,逐渐赶上了老字号“太史烧鸭”的人气。太史烧鹅店门前,一字排开,一派不变的风景。

宋师傅卤煮40多年,“太食”的标志已经深深烙印在南宁人的饮食记忆中。南宁的红烧肉太好吃了。

至于太史,不管是烤鸭、烤鹅还是其他的炖菜,吃过就知道不一样了。

如今,除了驻足店内迫不及待品尝的食客,也有人将这种新口味带走,与家人分享。

这个味道,就是南宁红烧的味道,一味地在灵魂里,这就是南宁老街口渴求的独特甜味。

太史烧鹅正式开业。

下班记得来,这味道,一试就甩不掉了。

太史烧鹅

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