南宁kb推荐?为什么八大菜系中闽菜的存在感这么差?

南宁小编辑3个月前南宁夜生活48

闽南漳州人回答。

-----为什么福建菜的存在感很差?-----

闽菜虽以集巴闽菜之精华而著称,但实际上是以福州菜为基础的。就算是夸大其词,也基本相当于福州菜。外地菜在闽菜中所占比例很小。

主要原因是福建的口味主要分为闽东、闽南、闽西三个部分。味道甜,清淡,咸辣。,极难整合。

闽菜的高档菜系确实严重依赖食材,难以融合内在口味。不过,鲁菜和粤菜(广东省广府地区、粤北山区、粤东潮汕地区,口味也有很大差异)。这是一个问题,所以这两个问题可以完全解决;个人认为闽菜宣传力度不够,目前正面临粤菜、淮扬菜、川菜的激烈竞争(川菜不是低端菜,高档菜也很多) . 因此,很多人不知道福建菜。懂闽菜又买得起高档菜的,可以选择其他菜系。

就闽菜中低端菜品而言,与粤菜、川菜相比,其受欢迎程度很一般,缺乏特色;就口味而言,虽然一点都不难吃,但对全国大部分地区的人来说,都没有那么好吃。有点奇怪,所以很难出省——清淡,少油少咸,有点腥。

先说说福建文化吧。闽南文化,尤其是闽南文化,本身就是汉文化中的边缘文化。与燕京、中原、江淮、吴越、川蜀、光复等主流文化相比,实在是名不见经传。影响力不用说。有趣的是,与传统的政治文化中心福州和传统经济中心泉州相比,现在很多人因为缺乏深厚的文化底蕴而对福建文化了解得更多,而作为新兴经济体而存在的厦门福建省中心 起初,与江南地区不同,人们在了解江南文化时,往往是从苏杭宁而不是上海开始。而福建人有一个特点:他们重视产品,而不是包装和宣传。福建人不取笑傻把手,但他们鄙视假把手(请不要误解为作者对其他地区的蔑视),以及福建制造的东西。往往物美价廉,但包装总是土气,宣传做得不好。文化仍然缺乏影响力。美食作为文化的物质表现形式之一,在众多知名美食的竞争下,其影响力更加有限。

总之,我觉得福建人很少刻意提到我们福建自己的菜。外地人不会像对待粤菜、川菜等名菜那样对待闽菜。但也许是因为我不知道庐山的真面目,就因为我在这座山上?

跑题,我们来聊聊闽菜的一部分——闽菜。

-----关于闽南菜(限于笔者的个人体验,除非特别说明,只讨论漳州菜;下泉的味道应该和漳州差不多) -----

烹饪方法:这里的烹饪似乎有一个不成文的原则:如果厨师在菜肴中加入过多的调味料,掩盖了食物原本的味道,那么就很难说这个人是一个好厨师,或人使用它 成分可能不够新鲜。因此,在烹饪时,往往可以蒸而不炖,炖而不煮/炒,煮/炒而不煎/炒;调料可以留不放,大多数人的厨房存货也很简单。你放盐酱、醋、鱼露(这是家家必备)和葱姜蒜。有些人会购买一些南亚-东南亚风味的调味料,如泰国辣椒酱、沙茶酱、咖喱粉等,这些都是川菜和印度菜中常见的。几乎没有香料,有些还用于腌制腌料袋中的肉。1960 年以后出生的人比以前出生的人口味更重。他们更能接受辣、辣和稍重的油和盐,并且倾向于在厨房准备更多的香料。

口味:讲究原味,以清淡、腥味为主(菜里总是没有鱼露,汤里没有鱿鱼干或扇贝),很少辣(加辣椒的主要目的是增加香味,不增加辣味),有的地方微甜,有的地方微咸。有些菜是酸酸甜甜的,但人们接受不了江南风味的纯甜。总体来说可能和粤菜比较接近,但是没有粤菜那么香,而且油好像比粤菜略少。很多老一辈人宁可清淡无油无盐,也不愿接受没有腥味(注:这里的腥味是指水产品本身的味道,不是水产品不新鲜引起的异味)。从沿海到内陆,对鱼腥味的偏好略有下降。

饮食习惯:家常菜往往不是很讲究,味道尚可。许多中产阶级甚至富裕家庭的饮食都很普通。不到20元甚至10元的白粥、咸菜和一点海鲜,真是一顿美餐。但在聚会或餐厅时就非常特别,更不用说宴会了。人们对闽菜有天然的偏爱,但好感往往只停留在天然的口味偏爱上,并没有上升到文化层面,所以不介意去川菜馆、粤菜馆、西餐厅、日本餐厅, 泰国餐厅。等福建餐厅外的餐厅。

-----为什么同样的闽菜,潮汕菜和闽南菜的知名度和影响力却相差如此之大?-----

说到闽南菜,就不得不提广东潮汕地区,属于闽南文化圈。潮汕和闽南虽然分属两省,但在800年前却有着共同的祖先。文化和语言非常相似。与没有语言的粤语和客家人相比,潮汕人在文化上与闽南人明显相似。更亲密。菜肴也是如此。大多数潮汕菜和烹饪方法都可以在闽南找到,有些甚至同一菜有不同的名称(如潮汕牡蛎烤和闽南牡蛎炒)。

潮汕和福建的历史在近代非常相似。两人都曾游历南海,在国外种植文化和菜肴。然而,福建人比潮汕人走得更远(潮汕人移居台湾是相对福建人而言的)。就极少数而言),而且近年来闽南经济发展明显好于潮汕。但目前的情况是潮汕菜在国内外都有很大的知名度和影响力,而闽菜的知名度和影响力却很差(无意提倡闽菜和潮汕文化的分离)。你可以在百度上搜索“潮汕菜”和“闽南菜”,看看有多少相关的搜索结果。

笔者对这个问题真是充满了疑惑,直到今天也没有明确的答案。原因可能如下:

①粤菜的强存在使得潮汕菜的存在同时也很强,福建菜的弱存在显然不能促进闽南菜的存在。

② 福建人的宣传力度不及潮汕人对潮汕菜的宣传吗……?

③ 闽南人的日常饮食不如潮汕人精致?

④ 或许闽南菜真的不如潮汕菜?(以后有机会去潮汕旅游一定要试试)

欢迎并感谢您的添加。

-----但是闽南的东西真的不好吃吗?-----

至于硬菜……别以为我是福建人,但我不在乎缺点。福建菜(指平民级的硬菜,不是高档菜)不受欢迎(不差),不能放在台面上。

但闽南小吃是必看的。有笋冻(别被它的外表骗了,反正每次路过厦门二城都要买一个),手擀面,炒醋猪肉,五调料等等。外观简单。味道让人上瘾;甜点也值得一提,有四种水果汤,烤青草,芋头球等等。。夜深了,不想再重复了,再重复就饿了~总之,小吃和甜品是闽南特色,必尝。

闽南的汤品也是很不错的东西,但也许外地的客人可能接受不了闽南的党参、熟地等中药材熬制的药汤(不同于闽南对待原味的态度)的菜,让我们把它放在汤里)一次放很多中药)。

此外,福建人往往有一种特殊的生活态度,即泡茶比吃更讲究……

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