90%的新疆人都不能吃辣,凭什么炒米粉还能成为新疆之光?

南宁小编辑3个月前南宁夜生活64

炒米粉绝对是新疆最离谱的美食。外界对它的印象,似乎不过是辣的。

近两年,当新疆菜端着烤全羊、大盘鸡、乌苏啤酒的把手时,人们怎么说:“全国牛羊肉的最佳来源”、“中国最大的鸡”一个人可以吃的”,“酒鬼是最好的”。当这些风骚的标签首次亮相时——

唯独新疆炒米粉,仅用“辣”这个干字,就破圈走入了全国人民的心:

一提到炒米粉,似乎网上所有的美食编辑们都突然下线了。显然,吃黑松露可以尝到“迷失在法国森林里”的味道,但说到炒米粉,他们形容他是“超级辣”。再说,我也憋不住半个屁。

江西人吃什么哭什么,四川人吃亏,新疆人吃了半夜去急诊室抹黑网红的真相,新疆炒米粉莫名其妙变成鲱鱼罐头了b站 全网高级黑的对象:

在这些死亡视频中,强迫幼崽如此火辣狰狞的表情被扭曲了(应得的),但不便的是,它们在排便后会统一向世界哭喊:

“新疆炒米粉绝对是全国最辣的食物,吃过之后,不仅是食道辣,还有肠子,辣到让我吃惊,原来肛门也能有麻辣感品尝。”

四川人吃新疆炒米粉,第一反应不是辣,是苦辣。

麻辣川菜

辣江西菜

新疆炒米粉的辣味

客观来说,别说心理玄学和生物成瘾机制,铁一般的事实是,被新疆炒米粉诱惑过的人,肯定会上瘾。新疆炒米粉。

因为辣只是表面,炒米粉真正的醉人内核从来都不是地理上的吸引力,冲动打破禁忌,寻求刺激是人们的本能。

为什么新疆怕辣的人还对新疆炒米粉上瘾?

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很多人认为自己读过几篇关于新疆炒米粉的酷文,自以为了解新疆。说起“全国辣味省会之王”,新疆总是被认为是给江西哥们惊喜的王者。

但事实恰恰相反。事实上,新疆人根本不能吃辣,连炒米粉都不是新疆特产。

首先,我也是新疆的同胞,我不是知情人。

新疆的朋友都知道,新疆绝对是全国最差的地方。夏季地表温度高达80度。吐鲁番的车在跑的时候经常会被烧伤、被刺穿,就像特效表演一样——

在这样的地域炼狱中,新疆人在研究菜谱的时候,根本不遵循科学烹饪的规则,而是遵循赤裸裸的丛林生存法则。

任何热量高、方法简单的东西都可以成为新疆的热门美食。烤全羊、烤馕、烤腰子、烤鸡蛋都是这样。只需在路边挖一些土来围住炉子。不要用锅,直接放在土坑里,用一些木炭煮。

之前和芒果小天一起去新疆玩。到了被誉为国际风景区、云集世界各地游客的喀纳斯,我惊呆了。在地下挖了三英尺后,我什至找不到一杯速溶咖啡。

最终,小天绝望了,问那里的土著兄弟为什么。他一脸严肃地告诉她:“因为喝咖啡需要消耗卡路里,而新疆人不需要消耗卡路里。如果卡路里不够,他们会被冻死。”

炒米粉的本质,就像咖啡一样,是一种反务实叛逆的洋食,人们陷入其中,是因为它够叛逆,够忌讳,够凉。

在新疆,巴郎子说起炒米粉,会异口同声的告诉你:“炒米粉撒上炒米粉,都是女孩子吃的,我们男人不喜欢!” (当然,这种刻板印象并不能完全定义炒米粉的爱。米粉团)

这种刻板印象可以归结为炒米粉是新疆唯一不吃饱还可以炒的美食。

“吃不胖,不愧疚”是新疆姑娘沉迷炒米粉的初衷之一。一碗新疆炒米粉的主料,不是小指粗细、米粉制作工艺结束的粗米粉。

这东西其实挺不耐饿的,吃了干净的芹菜、猪肉片、辣酱后,看似满满的炒米粉,因为不好吃,失去了90%的食用价值。

炒米粉的原罪是,95%的人吃完辣瘾后,会把碗里的光头面条浪费掉。

没有新疆人会诚实,直到一顿饭专门用于炒米粉。吃炒米粉时,真正能填饱新疆人胃口的主食其实是馕。

只有香脆的炸馕,才能在酱汁快吃完的时候用米粉代替防水米粉,为新疆人收集最后一丝炒米粉的灵魂,终于破解将酱汁抹在舌尖上,做成整份。炒米粉被推到了高潮。

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这说明新疆人吃炒米粉的时候,真的是不给米粉面子的。他们对米粉的热爱,完全源于他们在骑马、鞭打广袤大地、追求刺激时遇到的米粉酱。

新疆炒米粉的酱料其实很朴素,就是郫县豆瓣酱+杂新疆辣调味料。从本质上讲,它是一种地道的四川产品。

我已经说过,新疆到处是沙漠,人都渴死了,怎么能生产出这种吃不饱,喝了五瓶北冰洋才能灭火的米粉酱呢?

米粉酱的来源,是因为新疆开辟了许多大大小小的油田,由于其特殊的油,吸引了世界各地的人们来这里淘金。很多人梦想用石油改变生活,但四川人领先一步——

他们用郫县豆瓣酱改变了新疆。

在新疆炒米粉的配方中,郫县豆瓣酱可能是最重要的调料。

那个时候,来新疆建油田的人,普遍具有富贵的特点,无处可去。

由于生活在戈壁沙漠,国有企业为工人提供了丰厚的条件,包括衣食、住房。工资远超全国平均水平。

全国各地的人,包括新疆本地人,一提到油田工人,都有“哇,有钱”的感觉。然后他们迅速围绕石油基地建立了许多商业帝国,专门为石油人赚钱——

以我的鄯善火车站镇为例。那里有一条上下的大路,每一寸土地都可以用脚在40分钟内测量出来。但就是这样一个拥有近百家餐厅的地方,主流还是川菜。

辉煌时刻的照片已不再可用。但从近几年石油产量的下降和收入的下降,以及石油工人消费的减少直接导致周边餐馆的大规模关闭,你仍然可以感受到那个疯狂石油时代的力量。

面对这么密集的餐厅的小型石油基地,外人会本能地觉得“这样的供求比,做生意不是压倒性的吗?”

我现在在珠海,我家门口的保安。20年前我在川菜馆当服务员。

他告诉我,就是在这些破败的夜川餐厅里,油地原住民一晚上能开20多瓶茅台,中国烟蒂散落一地。

一顿饭吃五六千一点也不为过。那些飘不出戈壁的寂寞,终于化作门票,在川菜馆里猛烈发泄——

在川菜麻辣味的调侃下,那个时代的新疆人得以生活在一望无际的戈壁之中,满脸通红,满腔热情,大吃大喝,忘却了孤独。第二天迎着早晨的太阳提取油。

川菜点燃了新疆人心中的火,郫县豆瓣酱也流入了新疆人的血液。炒米粉无疑是新疆川菜中最辣、最便宜、最贴心的特色。

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无论是大盘鸡、麻辣鸡,还是炒米粉,这些“新疆菜”的食材在郫县豆瓣酱的身影中都是不可或缺的。这些特色都源于川菜,在新疆得到了再造和改良。简单的说就是整体比较辣。

比如炒米粉的酱料,除了80%的郫县豆瓣酱,剩下的20%都是新疆红皮辣椒和圆辣椒。一些更恶毒的商店会再添一把。加入辣椒面,激励让每一个新疆古力都变成辣妹。

而这一切,都是以“辣”为导火索,让满嘴生机的孤独新疆人,在人生的一些微光时刻不再压抑,一定要心急如焚。

吃过变态辣炒米粉后,新疆人的味觉门槛也会相应提高。不要以为他们平时不能吃辣。炒米粉调好味后,真的很难炒得那么辣。最多,我在心里吸了两口冷气。

新疆人能吃辣吗?不能。新疆人喜欢吃辣吗?大多数人也不喜欢它。但是新疆人爱炒米粉吗?答案一定是爱。

康德的二律背反论在新疆这片神奇的土地上得到了完美的呈现。

因为对于新疆人来说,炒米粉的本质就是让平凡的生活变得不平凡,而有时候,在享受一份炒米粉的时候,却有着让人着迷的风险——

相传新疆人吃完炒饭,可以直接发射菊花火箭去外太空

有时候吃炒米粉也会怀疑人生,骂我太贱,明明讨厌芹菜又怕辣。每次吃炒米粉都会胃痛好几天。为什么我要一次又一次地虐待自己?钱到了油猪肉面后不香吗?

直到几个月前,我回新疆玩的时候,为了自我保护,在路边点了一份酱香米粉炒米粉。

我保存了当时那碗米粉的照片。我觉得没有豆沙作为融合,炒米粉是豆沙和番茄酱,番茄酱是番茄酱。在无味米粉的搅动下,一切都崩塌了。

没有豆沙的装饰,光看颜色,酱香炒米粉就让人食欲大减。

那一刻,我豁然开朗。以后,就算有下地狱的决心,也不回头,直接点了一块麻辣炒面——

因为我想明白,当我一个人睡不着的时候,我想念的不仅仅是一碗炒米粉。我真正需要的既不是米粉也不是辣酱。这是我在沮丧的生活中流下几滴真正眼泪的机会。

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新疆炒米粉一点都不辣?

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