一只正宗的红烧乳鸽是怎么样的?

南宁小编辑2个月前南宁夜生活67

说起鸽子,很多人可能会想到梁朝伟飞伦敦,一个男人蹲在广场上喂鸽子的浪漫场景,是这样的:

但在广东人眼里,鸽子是金黄酥脆,肉质细嫩多汁,手指肉肉饱满,嘴里会是biubiu汁,把高潮带到舌尖的红烧鸽子!

在广东吃鸽子和在成都吃兔子一样普遍。当地餐馆也擅长烹制鸽子菜肴:

红烧嫩鸽、炖老鸽汤、炖鸽血、鸽杂卤水、鸽蛋煮银耳甜汤。

冷风吹来,鸽子的味道最好。天气开始转凉,广东人也经常以鸽子为食,开始过冬。

本期君半岛和大家一起出发,品尝鸽子的美味,聆听鸽子的故事。废话不多说,我们现在就出发!

鸽子越温柔

人类吃鸽子的历史可以追溯到3000多年前,当时欧洲人猎杀岩鸽(野鸽,鸽子祖先)。

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直到现在,法国的乡村仍然有赛鸽活动。这种原始的狩猎,确实是一种强烈的满足感!

相比之下,中国人只是为了满足自己的胃口而饲养“肉鸽”。肉鸽对烹饪很讲究:30天前的肉鸽,长得又漂亮又漂亮,是炖肉的必备品!

幼鸽分为22-23日龄鸽和12-14日龄BB鸽。前者肉味浓郁,后者口感细腻。你喜欢哪一种取决于饕餮者的口味。

30天后,鸽子又老又黄,鸽子就变成肉质老鸽了。不适合炖,但用来炖汤。它既美味又养血。非常适合冬天手脚冰凉的女生。

最经典的做法:红烧鸽子

一百多年前的中山,人们就已经用“烧”来煮鸽子了。这里的烤是指用烤、焗、炸、浸油等方法,使肉质鲜香可口。

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传统烤鸽,技艺精湛。

先将鸽肉浸泡在肉桂、月桂叶、陈皮、八角的秘制卤水中,让鸽身注入浓郁醇厚的风味。

浸泡后的鸽子是湿的。这时,应将它们浸入水中,然后刷上酸甜的水色。油炸后,皮肤会呈现出酥脆的红色。

滋滋滋~先把南瓜鸽锁在大火加油的肉汁里,两三分钟后,用文火炸出酥皮。经过一个复杂的过程,鸽子终于要上台了,危害世界!

面对强大的敌人,你必须像一个碎纸机!先把嫩腿撕下来……

烟熏肉汁竟然从指尖流到手肘……咬一口,那细长嫩嫩的小腿,酥脆的皮……香到你看不到!

吃鸽子

除了红烧炖,鸽子的吃法还有很多,比如夏天吃凉的“醉鸽”。将鸽子浸泡在花雕麻油的酱汁中,浸泡入味,然后切块上桌。又嫩又凉,微醉的卤味真的很迷人~

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古时候,有一道名菜叫“炸鸽子片”。只取了鸽胸,其余的都丢弃了。切片与清爽的瓜类和蔬菜一起切片和油炸。当你听到它时,你知道这是富人的配菜。

手作菜“生菜包鸽松”,将鸽子去骨,取肉,再用手切块,加入香菇、腊肠、竹笋、马蹄,大火翻炒,香气扑鼻。鸽松,浇点海鲜酱,包起来,在嘴里嚼,叶菜新鲜,鸽肉新鲜,香肠肥嫩,味道真好!

还有鸽子汤。除了家族版党参龙眼炖汤,还有贵族版的“凤吞鸽”:鸽蛋在鸽腹,鸽子在母鸡肚。喝下这汤。打开礼物的惊喜感。

在鸡鸭鹅中,最小的鸽子看起来像是一个不起眼的配角。殊不知,经过红烧、卤水、炖等多种食用方式后,其味道也令人堪忧。

没有红烧鸽子的夜晚是最难呼吸的。

我通常喜欢写关于食物和历史的短篇小说。更多文章在半岛便利店。

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